Legenda kaže da je testenina postojala u Kini još pre 3500 godinai da je u Italiju doneo Marko Polo u XIII veku. Ona je osnov italijanske kuhinje i glavna asocijacija na Italiju, gde se jede svaki dan. Različiti oblici testenine potiču iz XIX veka, kada je počela industrijska proizvodnja i borba medju proizvođačima da bojama i oblicima privuku što više potrošača. Danas se proizvodi oko tri stotne oblika suve testenine i svaka od njih ima svoj naziv i namenu.
Moju decu sva ta imena bune. A tek npr moju mamu! Njoj je svaka testenina – makarona. A baka nije ni znala. čini mi se, za neki drugi naziv, sem za domaće rezance. Dok se sve idustrijalizuje, imam utisak kao da se jedan ciklus završio i da smo ponovo posegli za ručnom izradom. Ono u čemu ja uživam, jeste da pravim domaće taljatele.
Treba znati da svaki oblik testenine nije samo zbog estetike, nego se koristi za različite sosove i prelive. Da bi jelo sa testeninom bilo ukusno, ključno je da ona bude jako ukusna. Recept koji ću podeliti sa vama je pogodan za sve vrste testenina. Ukoliko nemata mašinu, kao ni ja, ručno možete da pravite taljatele, canelone, lazanje i parpadele.
Da bi vam pasta bila prava italijanska, koristi se najfinije brašno. Mi smo, u italijanskom restoranu koristili Semolino, baš iz Italije, ali sam ja za sebe nalazila i u Voliju marke #granoro . Semolo je brašno od durum pšenice koja se koristi konkretno za testenine. Žute je boje, ne elastično i prilikom kuvanja testo se ne raspada. Sad je sve to dosta oskudno, zbog nestašice usled virusa, pa sam poslednje fino brašno koje sam uspela kupiti. bilo granoro per pizza tip 00.
Isto je dosta meko i pasta je divna.
Ja ne koristim ulje, samo brašno i jaje. U Toskani se koristi ulje i ono je mekše i lakše se mesi, dok testenina bez ulja je poroznija i zato lakše upija sosove i prelive.
Dakle, ide na
100 gr brašna ( 2/3 semolino, 1/3 belo tip 400 )
1 veliko jaje i
prstohvat soli.
Ako je manje jaje, biće tvrdo i morate dodati kašiku, dve hladne vode.
Sa 100 gr brašna i jednim jajetom, koje teži oko 55gr, dobićemo oko 150 gr testenine.
Umesi se glatko i meko testo i ostavi malo da odmori, minimum 15minuta. Radim sve ručno i to sam slikala i sačuvala ovde. Sveža domaća testenina, za razliku od sušene se skuva za 2-3min. Ukoliko želite da joj date ukus i boju, prah kao što je matcha, crno mastilo, kurkuma, dodate u razmućeno jaje. Nakon što se testo rasklagija što tanje, namota u rolat i seče na 1cm razmaka, tračce testenine se rastresu po pobrašnjenoj krpi i ostave da se prosuše. Ukoliko ne želite odmah da je koristite, onda se treba potpunoousšti držat je do 3 nedelje na suvom i tamnom. Mi smo znali polusuvu testeninu da podelimo na porcije, stavimo u plastične kese i u zamrzivač. Kući najviše volim da koristim odmah svežu testeninu. Medjutm, ona ne može da bude “al dente”, jer je sama po sebe mnogo mekša od suve. Voda od kuvanja se uvek koristi za sos.
Danas vam donosim i recept za Pastu Carbonara
PASTA CARBONARA – alla restorante. Taj dan, kad mi je stigla pošiljka od @cubicopodgorica i ovaj divni #villeroyandboch set, pravila sam i domaće taljatele. Uživam u lepim stvarima, detaljima i posudju. Iako odavno nemam mesta u kuhinji, počela sam i na kuhinjske elemente da slažem. Jel i kod vas tako? Utešite me 😁. Možda i muž ovo pročita, pa shvati da nisam jedina.
Isti taj dan su deca izjavila da nikad bolju pastu nisu jeli. Naravno, i njima sam morala isto ovako da serviram. Pravili su se mnogo važni. A ja ih pitam, jel to do domaće testenine ili do serviranja u ovaj tanjir 😉😀?
“Neee, mama, uvek ovako da nam praviš!!! Mama, a koliko košta u restoranu da se naruči?” Definitivno su se uživeli! 😂
Eto, šta čini fino posudje 💛❤!
E, sad par saveta!
Što se tiče sosa za carbonare, da vam se sos ne bi zgusnuo i sav kao usirio, stavljate ga na sami kraj, kad smaknete tiganj sa ringle. Žumance će se od visoke temperature termički samo obraditi.
Za sos za 2 osobe ide:
2 žumanceta
200ml neutralne pavlake
40 gr parmezana
voda u kojoj se kuvala testenina
beli luk i maslinovo ulj ili maslac.
I ključno, kao šlag na tortu, ide kvalitetna hrskava slaninica od koje cela kuća miriše. Ja biram @marco_delicatess_selection , jer je prava domaća ❤! Hladjenjem slaninica postaje cela hrskava i to je pravi gušt kad se pomeša sa domaćim taljatelama i parmezanom.
