SPRING IS COMING 💚!
Dopisujem se sa @kenguristyle , ćaskamo nas dve o matcha zelenom čaju u desertima. Skontala sam da je jedino ona pravila, od foodblogerki koje pratim, desert sa matchom. Na moju izjavu kako će ljudi reći šta sad ja fantaziram, ohrabrila me rečima “Budi im inspiracija i edukacija!” Ima potpuno pravo. Mislim da jesam. Nadam se da vam služim kao inspiracija, kada su noviteti u pitanju. Tu sam da vam pokažem kako i neke druge namirnice možemo da koristimo. Da budemo inovativni ii kreativni. Odluka je pala na matcha mus tortu.
Za čajeve sam se počela zanimati još pre nekoliko godina, nakon posete Sarajevu i jednoj predivnoj rustičnoj čajdžinici. Toliko da sam maštala o svojoj čajdžinici i bila na koraku od otvaranja. I kad sve prodje, shvatiš da se s razlogom to tada nije realizovalo. Ali, ljubav prema čajevima je ostala. Istraživala sam, edukovala se, brala domaće čajeve na severu Crne Gore, skupljala antikvitetne šolje i čajnike. Ni sanjala nisam da će mi služiti za fotografisanje.
Matcha zeleni čaj me odavno privlači. Godinama sam gledala kakve se sve delicije prave sa matchom. A sad kad je imam , ne znam šta bih pre pravila.
Matcha zeleni čaj je jako blagog ukusa i u desertima više služi za dekoraciju, odnosno boju. Međutim, sama spoznaja da je jako kvalitetna i zdrava, da je čist antioksidant koji direktno unosimo u sebe, ima široku primenu u kulinarstvu. Trenutno najviše uživam u matcha latte – u. S obzirom da svi znamo koliko je zeleni čaj zdrav, matcha kao njena vrsta, je najkvalitetnija. U pitanju je najfiniji i najskuplji japanski čaj u prahu, kod koga se prvo biraju najlepši mladi delovi lišća i beru 7 dana pre samog zrenja, potom suše, pa melju u specijalnom kamenom mlinu. Za 30 gr matche, kameni mlin mora da radi 1h. Inače, količina antioksidansa u jednoj šoljici matche je jednaka količini 10 šoljica običnog zelenog čaja. Zamislite, žene moje drage, kako onda čisti organizam i ubrzava metabolizam!
O matchi, kao i stotinama drugih vrsta čajeva, mogu vam pričati i vlasnici Tea House u Budvi , a ja sa vama sada delim svoj prvi isprobani desert.
Moje eksperimentisanje matchom počinjem sa MATCHA MUS TORTOM S BELOM ČOKOLADOM. Pri tom, ukoliko nemate matchu ili ne želite da eksperimentišete s njom, možete napraviti i neku drugu kombinaciju. Npr. stavite ispasirane borovnice u polovinu fila.
Kora je čokoladna, kao za braunis. Torta je potpuno čokoladna, a nije uopšte teška. I najbitnije, deci se dopada. Ne provaljuju oni nikakav zeleni čaj 😁. Mada, nisam ni stavila veliku količinu, baš zbog njih.
Matcha mus torta
Kora:
2 jajeta
70 gr šećera
70 gr margarina
70 gr čokolade
2 kašike mlevenih oraha
1 kašiku kakaoa
prstohvat soli
Fil:
200 gr bele kandit čokolade
200 + 200 + 100 ml ( za ukrašavanje) slatke pavlake
1 kesica želatina
male kašičice matcha čaja, oko 4 gr.
Priprema:
Rastopiti margarin i čokoladu na ringli. Kad se rastopi, dodati žumanca. Skloniti sa šporeta, dodati kašiku kakaoa, oraha i soli. Posebno umutit belanca u čvrst sneg sa šećerom. Lagano spojiti ove dve smese i prebaciti u kalup obložen pek papirom. Želela sam u mali okrugli kalup da pečem, ali nemam taj manji. Vi ako imate, mislim da će biti još lepši. Ja sam u pravougaoni za hleb. Zaboravih da je dosta tanka kora pa mi nije ostala onako vlažna. Trebala sam je ranije izvaditi. Dakle, izvaditi posle 10min na 180-200c.
Ugreje se 200 ml slatke pavlake do tačke ključanja i ubaci izlomljena bela čokolada. Promešati i ubaciti prethodno potopljen želatin u 4 kašičice hladne vode, kako bi nabubrio. Tako nabubren se umeša u ganache i rastopi.
Podeliti ganache na 2 dela. Najbolje u jednake posudice.
U 1.staviti razmućeni matcha čaj u malo tople vode i izmešati.
Preostalih 200ml slatke pavlake umutiti i dodati isti broj kašika u obe činije.
Koru izvaditi iz kalupa, obložiti pek papirom i izliti prvo zeleni deo fila. Staviti u zamrzivač na 10min, pa preliti beli deo. Staviti u zamrzivač na 5min, samo malo da se stegne. Ali ne previše, kako bi kora mogla da se utisne u fil. Koru, dakle vadimo iz kalupa, ređamo prvi-drugi fil, pa vraćamo koru odgore. Odložiti u frižider na hladjenje preko noći. Sutradan se izvadi iz kalupa i prevrne, tako da zeleni matcha fil bude gore, na vrhu,a akora dole, na dnu. Ukrašavanje i igra može da počne, Možete je ukrasiti kao ja, sa još malo umućene slatke pavlake, laticama ruže i listićima nane, a možete je i samo posuti matcha prahom.
Uživala sam u svakoj fazi ove moje kreacije. Od recepta, pripreme, dekorisanja pa do fotkanja. Predlažem i vama isto. Odvažite se i napravite nešto što nikad do sad niste ni probali, ni pravili. Nećete moći da dočekati degustaciju!
