Piadina ili tortilja?
Pitate, koja je razlika?
Piadina je vrlo popularna italijanska ulična hrana. U pitanju je beskvasna lepinjica koja je služila kao zamena za hleb, pogadjajte, opet kod siromašnog naroda. Kod nas još uvek nije puno zastupljena, iako se u Italiji jede vekovima. S njom sam se prvi put susrela oktobra 2018, kada se kod nas u Baru, otvorio italijanski restoran. Niko nije znao šta je piadina, A u meniju nije bilo slike. Mnoge je bilo sramota i da pitaju konobara.
Medjutim, za tortilje i deca znaju. Ima li razlike? Mislim da nema. Testo je isto, samo je razlika u serviranju.
Najpoznatija italijanska piadina je #piadinaromagnola sa vrhunskom italijanskom pršutom, mozarelom i zelenom salatom.
Razvuče se isto kao tortilja, ali se odmah puni i tako peče na roštilju, grilu ili tiganju, a potom seče na trougliće. Postoje razna punjena i svaka ima svoj poseban naziv. Uglavnom po siru koji se koristi u njoj. Neko je prvo ispeče, napuni, pa samo preklopi. Mnogo je lepše kad se sir istopi.
Moja deca vole pizza piadina calzone. Nafilujem je kao picu kaprićozu, preklopim i pržim u skoro suvom tiganju. Isto ovo testo sam koristila i kao podlogu za pravu picu. Samo malo deblje. Ispečem je do pola, nafilujem i samo na kratko u rernu, koliko sir da se rastopi, Eto, za pitanja može li testo za picu bez kvasca. Može. Ovako.
Piadina – tortilja
500 gr belog brašna
1 kašičica soli
1 prašak za pecivo
300 ml tople vode
70 ml maslinovog ulja ( u nedostatku njega, pravila sam i sa običnim)
Priprema:
Zamesi se glatko testo, malkice lepljivo i ostavi malo da odstoji, oko 30min, Potom se razdeli na male loptice. Od ove količine ispadne oko 10 . Dodajite stalno brašno, dok ih klagijate, što tanje. Tako će se mnogo više razvući i istanjiti. Ako vam se testo vraća, ostavite još malo da se otpusti, tako na pola rasklagijano. Nadjite neki obruč koji odgovara prečniku vašeg tiganja, Kod mene je to dno od kalupa za tart, koje se skida. Na osnovu njega napravim fine krugove koje odgovaraju tiganju. Stranice odložim i takodje kasnije iskoristim za još koju tortilju, nakon što se nakupi okrajaka, Ulje stavim samo pre pečenje prve tortilje. Treba da imaju sitne rupice s obe strane, Znate, kad se ispeče, može da se iseče na trougliće, pospe krupnom morskom solju, premaže maslinovim uljem i pospe čilijem, Onda u rernu na 250c 10-tak minuta i imate takose.
Filujte po želji. Piadina je posna, pa je možete jesti i u vreme posta, uz posne namaze i razne salatice.
Izbor je ogroman.
Prijatno!
1 comment
Divno, kao i uvijek. Bravo.