Sećam se kada sam prošle godine prvi put kreirala i napravila Rafaelo tart. Bila sam ponosna na sebe i na ukus koji sam stvorila. Ne samo ja, nego svi koji su ga probali. Pravila sam ga za jedan restoran i bio je u njihovoj redovnoj ponudi. Svaki gost je bio oduševljen i dolazio namenski zbog njega, kao i tarta sa čokoladom i pistaćima. Do duše, i zbog limun tarta :-). Sve ću vam pisati…Razlog je bio upravo ovaj, zašto nikad nisam objavila recept na instagramu, sem na zahtev pratioca, kojima sam slala u dm, a bilo ih je baaaš dosta!
S obzirom da je ovaj recept lično moj, mesto mu je na blogu. Ukoliko budete pravili, molim vas da mi javite utiske ili me tagujete i pomenete kao autora recepta. Savršeno kremast, uz bademe, kokos, belu čokoladu i slatku pavlaku, s ponosom može da nosi naziv Rafaelo tart.
Znam da ste nestrpljivi za recept, pa da ne dužim…
Rafaelo tart
Kora:
250 gr. brašna
120 gr. maslaca
1 jaje
70 gr šećera
30 gr badema
1 vanil šećer
1 kašičica arome vanile
prstohvat soli
Fil:
500 ml slatke pavlake
350 bele čokolade kandit
1 kašika gustina
100 gr kokosa
Još 30 gr badema i 30 gr kokosa za posipanje.
Priprema:
Izmrviti hladan maslac u brašno i rukama ga skroz istrljati u sitne mrvice. Dodati šećer u prahu, jaje, vanile i sitno iseckane bademe. Sve zajedno izmešati i dobro umesiti. Testo staviti u prozirnu foliju i odložiti u frižider na min pola h, a najbolje je 1h. Na ovaj način je testo prhko i izbalansirano uz fil, koji je malo jači. I sama forma ovakve korice podseća na hrskavost koju imaju rafaello koglice, pre no vam se rastopi fil u ustima.
Nakon što se testo stegne, rasklagijati ga u oblik kalupa i preneti oklagijom u kalup za tart. Testo treba ostati hladno, kako stranice testa ne bi spale prilikom pečenja. Na taj način ne treba stavljati nikakav pasulj, kako se ne bi diglo. A i bockanje viljuškom isto pomaže. Peći ga na 180c 15 min. Vidite kad počne da rumeni.
Testa je dovoljno za jedan veliki kalup za tart prečnika 28, a možete ga praviti i kao mini tart. Ja sam pravila obe varijante. Često dobijam pitanja gde mogu kupiti kalup za tart sa pomerajućim dnom, odnosno da se može izvaditi i na taj način ceo tart i lakše seći. U Srbiji sam ih videla kod Kineza, ja sam svoj kupila u Crnoj Gori, u radnji Cungu pre par godina, ali više ga nemaju. Posle sam videla u Voli-ju i izgledaju isto kao ove kod Kineza. Roze boje su.
Za to vreme spremiti fil. Razmutiti kašiku gustina sa malo slatke pavlake, a ostatak nje staviti u šerpicu, na šporet da se ugreje. Izlomiti belu čokoladu, ubaciti je u slatku pavlaku, umešati i gustin. Mešati dok se ne rastopi. još minut, dva i skloniti sa šporeta. Potom dodati vanilu i kokos.
Preliti fil preko kore i odložiti na hladjenje. Kad se fil malo stegne, ukrasiti ga kokosom i seckanim bademima ili listićima badema, kako bi se lepše stopio sa filom. Uživajte u svom Rafaelo tartu.
