Uvek postoji opasnost da zaboravim recept ukoliko vam ga isti dan ne napišem. A o uvodu da ne pričam! Baš sam bila fino smislila!
Hm, da probamo ovako…kao ono u seriji Mućke “During the war” 😂.
Kad sam bila mala ja….
Nisam volela torte sa orasima, čokoladom, lešnicima… Ništa to što vuče na braon. Samo voćne i plazma tortu. I to je tako duuugo trajalo. Zato mi se nemojte čuditi što neke torte tek sad isprobavam i ujedno oduševljavam. Jedna od njih je i Reforma. Kao što sam se bila oduševila i Saher tortom. Elem, ona je tako easy, dok se za ovu piše da treba posebna stručnost! Kad god bi bacila pogled na recept, bila mi je suviše obična da bi je pravila, i da bi mi se dopala. I tako je to potrajalo. Sve do sad, kad sam se odlučila za pola mere, dobivši na taj način Reforma kocke .
Moram vam reći da smo svo 4-ro oduševljeni. Napravila sam verziju kolača, tzv. Reforma kocke i jedna kocka nas baš fino osladi uz kaficu. Ne znam kako da vam opišem ukus. Korice se jedva osete, krckaju orasi, čokolada, maslac. Baš nekako pun ukus! Kao kad jedete neku prefinjenu čokoladu . Pišem vam pola mere. Ako želite celu meru, kore će vam biti deblje i imaće visinu za šnit tortu. A žumanca se u tom slučaju duplo duže kuvaju.
Reforma kocke
Kora:
6 belanaca
6 kašika šećera
125gr mlevenih oraha
Fil:
6 žumanaca
4 kašike šećera
1 vanil šećer
100 gr crne čokolade
100 gr maslaca
Glazura:
150 ml slatke pavlake
75 gr crne čokolade
Kora:
Izmiksati dobro belanca, dodati šećer i mutiti zajedno dok se ne učvrsti, da ne mrda. Mlevene orahe polako umešati špatulom, kako belanca ne bi splasnula. Koru peći u najvećem plehu od rerne, na pek papiru, pa podeliti na 3 dela, kako bi se dobile 4 korice. Peče se na 180c nekih 20min. Korice budu jako tanke.
Fil:
Žumanca sa šećerom uvek kuvam u manjoj šerpici sa debelim dnom, koju stavim u veću šerpicu napunjenu vodom. Manja šerpica ne sme da dotiče vodu. Nikakve posebne šerpe nemam za to. Inači, prvo se fino izmešaju žumanca i šećer, a potom se prespe u šerpicu da se kuva, nekih 10tak min, otkako voda u većoj šerpici počne ključati, uz povremeno mešanje. Fil ne sme da se kuva na jakoj vatri, kako se žumanca ne bi zgrudvala. Takodje, kada su kuvana, varjača će ostaviti trag u šerpici. Nakon što se fil zgusnuo, dodati čokoladu da se rastopi, a potom i prethodno izradjen maslac. Skloniti sa ringle i sve zajedno izmiksati. Fil prekriti prozirnom folijom i ostaviti da se dobro ohladi.
Mazati korice u tankom sloju filom, koji je inače nekako gust i lepljiv. To kasnije daje poseban ukus. 4. koricu tek malo premazati filom, jer preko nje ide ganache glazura. Kolač odložiti u frižider da se fino stegne i lakše seče.
Glazura :
Ugrejati slatku pavlaku na šporetu i dodati joj čokoladu. Ja sam prvo isekla kockice kolača, pa sam svaku kocku pojedinačno prelivala glazurom da bi padala sa strane i posula orasima ❤.
Jednostavnošću do savršenstva 😉.
Ovaj kolač sam prvi put pravila krajem maja i tada sam i objavila ovaj recept . Nakon toga smo ga pravile na radionici sitnih kolača, prvi je planuo, a potom i za slavu ( ista priča). Mislim da znam koju ću tortu da pravim mladjem sinu za rodjendan. Da probam Reforma kolač, ovaj put kako treba, u obliku torte.
