Tarte tatin je jedan od najpoznatijih francuskih poslastica nastao u okolini Pariza, 1880-tih godina. Dobio je naziv po hotelu u kome se prvi put služio, a kasnije se proširio i na ostatak zemlje. Prevrnuti kolač slučajno ili namerno postao je mega hit u svim hotelima i restoranima. Zašto kažem slučajno? Naime, sestre koje su vodile taj hotel su u žurbi i od previše posla, zaboravile na jabuke koje su se već predugo kuvale u maslacu i šećeru, pa je jedna od njih, samo bacila testo preko jabuka i pravac u rernu. A druga priča je da je zaboravila da stavi testo, pa ga je bacila odgore. Kako god, prevrnuti kolać od jabuka zvani Tarte tatin je postao neodoljiv gostima. Sada se on pravi i sa drugim voćem, kao što su kruške, kajsije, dunje, breskve… Ja sam ga pravila samo sa jabukama.
Nailazi se i na recepte da se pravi sa lisnatim testom. Koliko “originalnih” recepata ima sa prhkom tart korom, toliko i sa lisnatim testom. Verujejem da su sestre Tatin u to vreme ipak koristile tart testo.
Tarte tatin je inače francuski tart sa jabukama, gde se jabuke karamelizuju sa šećerom i maslacem, kasnije se peku u rerni,i za sve to vreme, testo je odgore. U pitanju je prevrnuti tart.
Poseban ukus su te jabuke, koje se sve vreme krčaju u karamelu,a potom se i testo krčka. Kad se izvadi iz rerne, šerpa se prevrne i jabuke budu gore. Divnoća od ukusa! Tako jednostavno, a otmeno 😉.
Tarte tatin
Recept:
Testo:
250 gr brašna
120 gr maslaca
70 gr šećera u prahu
1 jaje
prstohvat soli
1 kašika arome vanile
Fil:
4-5 jabuka green smit
80 gr maslaca
70 gr žutog šećera
malo cimeta
Priprema:
Hladan maslac izmrviti rukama zajedno sa brašnom, dodati šećer i ostale sastojke. Umesiti glatko testo i odložiti u frižider da se stegne, minimum pola h.
Za to vreme, iseći jabuke na četvrtine, a u šerpu koja može i na ringlu i u rernu ( ja sam za tu namenu kupila @delimano.me stone legend višenamensku šerpu, koja mi je odlična za brojna takva jela), staviti maslac i šećer. Kad počne da se karamelizuje, ubaciti jabuke.
Jabuke moraji biti čvrste. Nemojte kupovati one ajdare, one će se odmah raspasti. Neka malo kise. Potrebno je krčkati ih jedno 20tak minuta. Posle fino poslagati u krug, popuniti fino svaku rupicu i prebaciti rasklagijano testo preko jabuka. Testo isbockati, zavući malo iza jabuka i ubaciti u rernu na 200 c da se peče nekih 30-40 min. Morate proveriti, da ne bude tečnosti, jer će je jabuke pustiti. U početku se vidi kako se sve krčka. Karamel prelazi malo i preko testa. Ako se bojite da testo ne izgori, možete posle 15min staviti foliju preko njega.
Dakle, morate pratiti stanje.
Nakon što se ispeče, krpom uhvatiti šerpu s obe strane i brzim potezom je okrenuti na tacnu. Jednom sam stavila previše jabuka, pa je bilo preteško i nije sva tečnost isparila. Tako da vodite računa o količini jabuka.
Tarte tatin se uglavnom služi sa kuglom sladoleda od vanile ili ulupanom slatkom pavlakom. Prvobitno, bio je samo ovakav, bez dodataka. A ja već vidim da će mi se najviše dopasti sa grčkim jogurtom. Znate ono..volim kontrast…slatko-kiselo…Jabuke u maslacu i karamelu…Pa prhko testo koje se peče u njemu, odgore 😉.
Ukus je fantazija!!!! Decu nisam mogla odlepiti od kolača…😁
